Address: Украина, Черноморск, Промышленная, 1

Технология

Сублимация продуктов

Сублимация, она же лиофилизация – это процесс шоковой заморозки с последующим помещением продукта в вакуум. При этом почти вся влага испаряется, минуя жидкую фазу, и переходит в газообразное состояние.

Эта технология была открыта еще в далеком 1906 году французами А. д’Арсонвалем и Ф.Бордасом, исследователями Collège de France. Но вот широко применяться она начала только в 70-ых годах, поэтому некоторые считают лиофилизацию весьма новой, хотя это уже далеко не так.

На деле сублимацию часто путают с дегидрацией, разницу которых мы привели в карточках справа.

При сублимации продукты не подвергаются какой-либо тепловой обработке. При высоких температурах и продолжительности высушивания, продукт теряет полезные свойства и вкусовые качества. Процесс дегидрации происходит, непосредственно, при плюсовых температурах, начиная от 0°С до 60°С, в зависимости от продукта. А вот сублимация начинает действовать при низких температурах от -1°С до -70°С.

Очень просто и доступно о сублимации продуктов рассказано в ролике ниже.

Дегидрация

высушенные продукты лишились большей части полезных веществ, уже никогда не станут прежними и быстро испортятся


Сублимация

сублимированные продукты сохранили все полезные вещества и витамины, могут хранится до 25 лет


технология сублимации продуктов

Проиграть видео


- преимущества и недостатки -

Сублимационной сушки продуктов


✔ Поскольку из продуктов питания удаляется почти вся влага, их вес уменьшается, отчего их легче хранить или перевозить.
✔ Сохраняются все питательные вещества и вкус. Даже аромат не теряется.
✔ Продукты не теряют своей текстуры.
✔ Очень длительный срок хранения и быстрое приготовление. Это делает сублимированную пищу идеальным выбором для туристов.
✔ Сублимированные продукты могут оставаться съедобными в течение 25 лет!

✘ Самым большим недостатком сублимационной сушки является его стоимость. Это очень дорого, и не может быть экономически эффективным для определенных продуктов.
✘ Оборудование  для сублимации продуктов весьма дорого, и, очевидно, мало доступно для домашнего использования.
✘ Консервирование является экономически эффективным по сравнению с сублимационной сушкой.
✘ Воздухо- и влаго-контроль хранения является абсолютно необходимым, чтобы гарантировать, что еда не портится. Даже незначительное воздействие влажности может легко её испортить.